Cupcakes de zanahoria con buttercream de frambuesa

Uhmmm os voy a contar algo que me ha quedado delicioso, mi madre que está a mi lado, está encantada con tenerlos cerca y atacarlos !!! 😉 Han quedado muy jugosos, esponjosos, nada pesados, animaros a hacerlos aunque sea sin buttercream.

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La receta se puede hacer con o sin thermomix. yo lo hago con thermomix porque es mas cómodo pero no tiene complicación.

Ingredientes para cupcakes (unos 12):

  • 120 grs. de harina
  • 130 grs de azúcar moreno
  • 80 ml. de aceite oliva
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 225 grs. de zanahoria rallada

Ingredientes buttercream (crema de mantequilla):

  • 3 claras de huevo
  • 280 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de aroma de frambuesa
  • 1 pizca de sal
  • 180 gr de azúcar glass
  • colorante rojo
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Rallamos la zanahoria en thermomix de 5- a 9 y reservamos.
Colocamos la mariposa y batimos los huevos junto con el azúcar 30 segundos velocidad 3.
Agregamos el aceite y extracto de vainilla unos segundos velocidad 3.
Quitamos la mariposa, agregamos harina, el bicarbonato, sal y canela velocidad 3 unos segundos.
Finalmente agregamos la zanahoria mezclando unos segundos a velocidad 3 1/2 .
Rellenamos los moldes 3/4 de su capacidad y dejamos hornear por 25 minutos.
Dejamos enfriar.
Preparamos buttercream:
Ponemos la mariposa en el vaso y montamos las claras con el azúcar, 3min 50º vel 4.Dejamos enfriar el vaso 10 minutos en la nevera.
Echamos la mantequilla cortada en daditos (no temperatura ambiente) junto con la esencia de frambuesa y un poco de colorante rojo en velocidad 3 hasta que alcancemos la textura deseada.

Echar con una manga pastelera a los cupcakes fríos y decorar.

Sed felices!!!
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6 thoughts on “Cupcakes de zanahoria con buttercream de frambuesa

  1. Javivi enero 8, 2013 / 8:19 pm

    Déjate de ” animaros a hacerlos ” y anímate tu a traer alguno…………..para probarlos solo 🙂 .

  2. ruben enero 8, 2013 / 9:43 pm

    Mmmm que buenisima pinta tienen…Gracias Elena ( Lo digo para cuando me hagas las siguientes)

  3. Ana enero 9, 2013 / 11:49 pm

    No puede ser más bonitos…superándote todos los días …Gracias

  4. Andone enero 13, 2013 / 7:19 pm

    Pues a ver cuando te vienes por aquí Elena, te esperamos con la termomix encendida!

  5. Emi enero 18, 2013 / 7:47 pm

    Tu le pones mucho cariño. Felicidades.

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