Cupcakes de limón y semillas de amapola

Tenía ganas de hacer esta receta, y al final he ido a un herbolario, he comprado las semillas y manos a la obra!!, y mas que obra, los he decorado con fondant , con la temática de pascua ya que estamos cerca de esas fechas.

Bueno vamos paso a paso. Las semillas como os he comentado las encontráis en un herbolario, no son caras y tienen muchas propiedades saludables para el organismo , calcio, vitamina A , es una antioxidante natural y un alto contenido en hierro. También tienen efectos relajantes que nos puede venir bien para épocas de estrés.

Eso sí, atent@s, tienen como todas las semillas un alto contenido calórico, unas 550 calorías por cada 100 grs. (no todo tenía que ser bueno) 🙂

Ingredientes:

• 270 grs harina
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 pellizco de sal
• 120 grs azúcar
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 2 huevos
• 250 ml leche
• 90 grs mantequilla a temperatura ambiente
• Esencia de limón o la ralladura de la piel de un limón sin parte blanca
• Lemon curd para rellenar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos juntos todos los ingredientes secos: harina, levadura, azúcar, sal y semillas de amapola.

He usado thermomix, pero no hace falta, he batido a velocidad 2 1/2 los huevos, la leche, mantequilla y la ralladura de limón o la esencia de limón.

Volcamos la mezcla reservada y mezclamos unos segundos velocidad 3.

Rellenamos los moldes de muffins solo hasta la mitad y metemos al horno unos 20 min hasta que la masa haya subido y estén doradas.

Enfriamos y con un descorazonador rellenamos de lemon curd. Lo he comprado en el supermercado Sanchez Romero, porque me encanta esta marca,pero también lo podéis hacer.

Decoramos.

Sed Felices!!!