Mis primeras kokotxas de bacalao

Hace unos días, os comente mi plato favorito, las kokotxas. Me parece algo exquisito, es un plato típico de Euskadi. Son un pelín caras, pero es un plato que merece la pena darse un homenaje de vez en cuando.

Os comentaba que la persona que mejor las hacía en mi familia era mi Tío Manolo, y esta Semana Santa me ha enseñado a hacerlas, jijiji , soy muy feliz, nunca pensé que me iban a salir tan buenas. Gracias Tío!!!

Las kokotxas; son un tejido muscular que se ubica en las cabezas de algunos pescados, bacalao o merluza.
Para ubicarnos, la kokotxa es para los peces, lo que la papada es para los cerdos.
La kokotxa tiene forma de Y, en adaptación a la mandíbula del pescado ,como son muy ricas en gelatina, nos facilita su preparación al pil pil.

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Preparación:

Cortamos ajos en aceite y cuando esten dorados volcamos las kokotxas con un poco de sal.

kokotxak paso 1

Las hacemos a fuego medio durante unos 2-3 minutos. Las retiramos del fuego y vamos moviendo con movimientos circulares y de vaivén para que vayan ligando.( No muy fuertes, que os cargais las kokotxas 😉 )

Volvemos a poner a fuego medio dándoles la vuelta y realizando los mismos movimientos. Realizamos la operación unas tres veces.

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Tiene que quedar una textura gelatinosa. No uséis harina, realizando los movimientos que os comentamos la kokotxa ya suelta su gelatina y queda muchísimo mas rica.

Y no tiene más, eso si hacerlas un poquito antes de comer, se hacen y se sirven.

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9 thoughts on “Mis primeras kokotxas de bacalao

  1. sweetmariquilla abril 3, 2013 / 1:47 pm

    ¡Kokotxaaaaaas! Me encantan, y las tuyas tienen una pinta… Suerte que tu experto tío te ha enseñado. Un abrazo

  2. luisgoros abril 3, 2013 / 2:11 pm

    Solo de verlas dan ganas de comerlas. !que ricas deben estar!!

  3. ruben abril 3, 2013 / 8:34 pm

    Puedo confirmaros que estaban buenisimas!!

  4. Ana abril 3, 2013 / 10:14 pm

    Enhorabuena Elena… Lo conseguiste al fin…ya sabes hacerlas !! …y…a partir de ahora, solo te queda perfeccionar un primer plato y …..a invitar a la familia…Jeje..

  5. ruben abril 3, 2013 / 10:35 pm

    Yo estoy con Ana, que siempre que me invitas a tu casa me alimentas a base de galletas, tartas, etc., jajaja. Que malo soy!

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