FARTURA E FAME

Foto:www.eldientedeltiempo.org

Parece ya no estar al último grito el caviar, el foie, la trufa, el marisco, y nuestros suculentos platos de pescados y carnes. La sofisticación ha alcanzado tal nivel que hoy podemos encontrar el oro, el nitrógeno líquido, las flores…………, como ingredientes habituales de la alta cocina adornada con las más extrañas y esperpénticas combinaciones.

Raramente se menciona, aquella cocina tradicional de nuestros abuelos, traducida en el gazpacho andaluz, las migas. La escudella catalana, el marmitako vasco, la fabada asturiana…………, el caldo gallego; para el que me voy a permitir una mención especial: un puñado de fabas rojas, un trozo de tocino curado, unas patatas en trozos menudos, verdura de temporada (berza verde o grelos, normalmente), y el UNTO.

El unto es el mantillo graso que protege y aísla el bloque abdominal del cerdo.Tras salarlo débilmente y ahumarlo, se conserva para ser utilizado durante todo el año. Es un condimento esencial que, tras ser amasado en harina de maíz, le confiere al caldo un color lechoso y un agradable sabor característico.

Tan generalizado esta su consumo en Galicia que puede afirmarse que se halla presente en la inmensa mayoría de los hogares. Es adictivo; figura en la menú de algunos restaurantes y yo siempre que puedo me tomo no una taza, sino dos, para la sonrisita del camarero de turno.

Aquí os dejo amigos el contraste entre las barbaridades caprichosas de nuestra evolución culinaria, la cocina pobre de nuestros abuelos y el desgarrador problema del hambre en el mundo.

Buenas tardes amigos. Jgg. 11/ 2013.

Acabo con una coplilla

Oh! santo pote do caldo

Dos galegos compañeiro,

Que tés nise teu bandullo

Un tesouro verdadeiro

As fabas píbedas de ouro,

Esmeraldas as berciñas

Graza ó unto io touciño

E perlas as pataquiñas;

Xeitosamente arranxado

Polas nosas mullerciñas.

Moi boas, teñades.

Post realizado por nuestro querido Tío José Gómez (artecarracedo)

Anuncios

Nuestra recolección de cerezas

Han sido unas laaargasss vacaciones, y volvemos con muchas ganas de veros de nuevo.

Mi madre y nuestra Tía Mili, las han recogido de nuestra casa, y veréis que cositas han hecho con ellas :).

La recogida

La recogida ha sido abundante,han llenado estas preciosas cestas de mimbre. Las cestas fueron realizadas por un artesano de Castrocontrigo (León), si estáis interesad@s en ellas os podemos proporcionar el contacto.

20130918-130204.jpg

Dan ganas de tirarse a por ellas ¿Verdad? 🙂

20130918-130221.jpg

20130918-125904.jpg

Cerezas en almíbar

Parte de ellas las han envasado en almíbar y decorado con unos bonitos papeles en forma de hoja.

20130918-130300.jpg

El proceso es el siguiente:

Se limpian los botes y se cuecen un ratito, unos cinco minutos.

Realizamos un almíbar usando dos litros de agua y 700 grs de azúcar, además se puede añadir un palito de canela. Lo ponemos a cocer hasta que reduzca y quede con consistencia.

Dejamos enfriar.

Llenamos los botes con las cerezas ya limpias y las cubrimos con el almíbar ya frío. Tapamos los botes y los ponemos 20 minutos al baño maría.

Decoramos la tapa con una hoja de papel o de tela con hilo de cuerda. Debajo del bote ponemos la fecha de elaboración.

20130918-130323.jpg

Pudín de cerezas

Otras cerezas las han utilizado para hacer este fantástico Pudín  😉

20130918-140238.jpg

Sed felices!!!

20130918-130112.jpg

Abrir el apetito

Buscando el origen del aperitivo, me he encontrado con esta definición “una cosa que abre y limpia las vías”, era el término usado por médicos y farmacéuticos en el siglo XVII, de ahi viene, abrir el apetito. ¿Curioso verdad?

Ahora centrémonos en nuestro aperitivo, nos lo propone nuestra prima Ana. Lo ha hecho para unos invitados y ha sido visto y no visto ;).

Hojaldre con salchichas espolvoreado con un poquito de queso. Es fácil, rápido, rico y nos gusta a todos. Asi que, chicas del trabajo, ya no tenéis excusa en decir no lo hago porque ufff!! es mucho trabajo.

20130509-063841.jpg

Preparación:

Solo necesitáis, hojaldre (LIDL), salchichas y un poco de queso.

Cortáis el hojaldre en tiras del tamaño de las salchichas, enrolláis, un poquito de queso por encima ….

Y al horno previamente calentatado a 180 º entre 15 y 20 minutos.

20130509-063848.jpg

Sed felices!!

Crema de zanahoria light o no tanto?

He corregido un poco este post. Ya que en un comentario, me han dicho que las zanahorias y cebolla no son light por la cantidad de azúcar que tienen. Mientras lo estudio lo dejamos en crema de zanahoria.

Vamos a cuidarnos un poquito, porque después de Semana Santa siempre apetece ;), además, no hacerla no tiene excusa porque los ingredientes seguro que los tenéis en casa, es facilísimo, y lo mas importante, esta riquísimaa.

20130407-111748.jpg

 

Ingredientes:

  • 500 gr. de zanahorias peladas y en trozos
  • 200 gr. de cebolla
  • 650 gr. de agua
  • 90 gr. de queso Philadelphia light
  • 1 yogurt 0% sin ser edulcorado
  • cuharadita de sal

Preparación:

Ponemos en el vaso las zanahorias y la cebolla y troceamos 10 segundos en velocidad 6.

Añadimos el agua y la sal, y programamos 25 minutos, 100º, velocidad 1.

Trituramos la crema durante 1 minuto en velocidad 8.

Añadimos el queso y y el yogurt y mezclamos 20 segundos en velocidad 5.

 

Fuente pero adaptada:velocidad cuchara

Mis primeras kokotxas de bacalao

Hace unos días, os comente mi plato favorito, las kokotxas. Me parece algo exquisito, es un plato típico de Euskadi. Son un pelín caras, pero es un plato que merece la pena darse un homenaje de vez en cuando.

Os comentaba que la persona que mejor las hacía en mi familia era mi Tío Manolo, y esta Semana Santa me ha enseñado a hacerlas, jijiji , soy muy feliz, nunca pensé que me iban a salir tan buenas. Gracias Tío!!!

Las kokotxas; son un tejido muscular que se ubica en las cabezas de algunos pescados, bacalao o merluza.
Para ubicarnos, la kokotxa es para los peces, lo que la papada es para los cerdos.
La kokotxa tiene forma de Y, en adaptación a la mandíbula del pescado ,como son muy ricas en gelatina, nos facilita su preparación al pil pil.

20130403-083515.jpg

Preparación:

Cortamos ajos en aceite y cuando esten dorados volcamos las kokotxas con un poco de sal.

kokotxak paso 1

Las hacemos a fuego medio durante unos 2-3 minutos. Las retiramos del fuego y vamos moviendo con movimientos circulares y de vaivén para que vayan ligando.( No muy fuertes, que os cargais las kokotxas 😉 )

Volvemos a poner a fuego medio dándoles la vuelta y realizando los mismos movimientos. Realizamos la operación unas tres veces.

20130403-083549.jpg

Tiene que quedar una textura gelatinosa. No uséis harina, realizando los movimientos que os comentamos la kokotxa ya suelta su gelatina y queda muchísimo mas rica.

Y no tiene más, eso si hacerlas un poquito antes de comer, se hacen y se sirven.

20130403-083644.jpg

Crema de coliflor

El otro día comentábamos una compañera de trabajo y yo los purés y cremas tan fantásticas que se hacen con la thermomix , le comenté que la de coliflor es una de mis favoritas y lo bien que se la comen los niños.
La hizo y les encantaron así que aquí os dejo la receta para que la disfrutéis.

20130126-163824.jpg

Ingredientes:

100g de cebolla
25g de aceite de oliva
500g de coliflor
140 g de patatas
800 ml de leche
1cucharadita de sal
un poco de pimienta
perejil
2 quesitos

Elaboración:

Poner la cebolla en el vaso programar 4 segundos velocidad 5, incorporar el aceite de oliva 8 minutos temperatura 100 velocidad 2.
Añadir la leche, las patatas y la coliflor 30 minutos 90 grados velocidad 2.
Triturar 1 minuto velocidad 5-10.
Añadir la sal y la pimienta 1 minuto 100 grados velocidad 3.
Agregar los quesitos unos segundos a velocidad 2.
Decorar con un poco de perejil picado.

Tortilla de patata rellena

Seguro que todos habéis hecho una tortilla de patatas, pero la habéis hecho rellena? 20121103-122106.jpg

La he hecho de mozzarella y jamon york, la mozarella no es el queso ideal para hacerlo pero a mi chico le encanta.
Otra variante es la patata, uso patata cocida por el tema de las calorías 😉 y está muy buena.
Ingredientes:
Aceite
4 patatas grandes
5 huevos
1 cebolla
Jamón york
Queso
Pasos:

Vertimos un poco de aceite en la sartén y cuando esté caliente echamos la mitad de las patatas con el huevo.
Ponemos el queso y jamon york.

20121103-120801.jpg
Ponemos el resto de patata

20121103-121639.jpg

20121103-122321.jpg

Verrine crema de frambuesa y queso

Si os digo hoy he hecho un verrine quizás no os suene el término, pero cuando os muestro las fotos seguro que lo habeís degustado en alguna ocasión.

Verrine es un término culinario frances, y la traducción mas cercana es “vasito” o “cristales”. Es un vaso de cristal o copa en el que se sirven alimentos en capas combinando colores y sabores.

Variedad, todas, pueden ser dulces o salados, crudos o cocinados, calientes o fríos… y la textura, normalmente suele ser cremosa de tal forma que cuando introduces la cuchara podemos degustar distintos sabores.

Aqui los teneis!!

Nos están mirando y diciendo…cómemeeeeeeee  😉

Hojaldre relleno

Ayer no sabía que hacer para cenar y me acorde de unas láminas de hojaldre que tenía en el congelador que compré en mercadona e hice un hojaldre relleno.

Lo bueno de estas recetas es que lo son muy socorridas, rápidas y están buenísimas.

Los ingredientes de mi relleno fueron:
– 2 Bolas de mozzarella

– Jamon cocido

– Queso curado en lonchas

– Tomate

– Yema de huevo (para el hojaldre)

Os dejo el documento fotográfico de como se hizo y el resultado.